يعني إيه فلتر الفن (Phin)؟
الفن هو أداة القهوة الوطنية في فيتنام — فنجان صغير من الستانلس ستيل بيتحط فوق الكوب، تملاه بالبن، تضغطه بقرص جاذبية، وتصبّ فوقه ماء ساخن. بينقّط ببطء، مركّز، غامق. وتقليديًا بيتنقّط فوق طبقة من الحليب المركّز المحلّى.
هتحتاج
- فلتر فن (حصّة واحدة)
- كوب (مع حليب مركّز لو بتعمل كا في سوّا)
- غلاية
- 20 g بن سيلاز طازة — اتفرّج على قهوتنا
خطوة بخطوة
حُط الفن فوق الكوب
ضيف 1–2 ملعقة كبيرة حليب مركّز محلّى للكوب (اختياري). حُط حجرة فلتر الفن فوق.
ضيف 20 g طحن ناعم
القهوة الفيتنامية تقليديًا خلطة غامقة من الروبوستا والأرابيكا، مطحونة ناعم بس مش بودرة. سوّي السطح بخبطة خفيفة.
حُط قرص الجاذبية
ركّب القرص المثقّب بخفة فوق البن — متربطوش بالقوة. القرص بيعمل ضغط عكسي بيتحكّم في سرعة التنقيط.
رطّب بـ 20 g ماء واستنّى 30 ثانية
صبّ ماء ساخن بالقدر اللي يغطي القرص بس. سيب البن يتفتّح ويتشبّع بالكامل. هتطلع فقاقيع.
املأ وسيبه ينقّط 4–5 دقائق
كمّل لغاية 100 g ماء. غطّي بالغطا. اتفرّج على التنقيط البطيء. خلص لمّا الحجرة تفضى.
قلّب وقدّم
شيل الفن. قلّب بقوة عشان تدمج القهوة مع الحليب المركّز. اشربها سخنة، أو صبّها على ثلج عشان كا في سوّا دا (cà phê sữa đá).
نصائح المحترفين
- لو التنقيط سريع أوي، اربط القرص أكتر؛ ولو بطيء أوي، فكّه شوية. الهدف 4 لـ 5 دقائق إجمالًا.
- طحن أخشن = تنقيط أسرع؛ طحن أنعم = أبطأ وأقوى.
- الخلطات الغنية بالروبوستا هي التقليدية، بس التحميص المتوسط بتاعنا بيشتغل كويس برضو.
أحسن قهوة للفن:
تسوّق قهوتنا