يعني إيه كا في سوّا دا (cà phê sữa đá)؟
المشروب الوطني الفيتنامي: قهوة قوية مخمّرة بالفن (Phin) بتنقّط فوق حليب مركّز محلّى، تتقلّب، وبعدين تتصبّ فوق تلج مجروش. اتولدَ أيام الاستعمار الفرنسي لمّا كان الحليب الطازة نادر، فبقى الحليب المركّز هو البديل. النتيجة تحلية سائلة بلمسة كافيين.
هتحتاج
- فلتر فن (حصّة واحدة)
- كوب طويل مليان تلج مجروش
- ملعقة قهوة مثلّجة طويلة
- 2 ملعقة كبيرة حليب مركّز محلّى
- 20 g بن سيلاز طازة، طحن ناعم — اتفرّج على قهوتنا
خطوة بخطوة
صبّ الحليب المركّز في الكوب
2 ملعقة كبيرة حليب مركّز محلّى في قاع كوب مقاوم للحرارة. الفن هيتحط على طول فوق.
عبّي الفن بالبن
حُط حجرة فلتر الفن على الكوب. ضيف 20 g بن روبوستا أو تحميص غامق مطحون ناعم. ركّب قرص الجاذبية بخفة.
رطّب بماء ساخن
صبّ 20 g ماء ساخن بالقدر اللي يغطي القرص بس. سيبه يتفتّح 30 ثانية — اتفرّج على الفقاقيع وهي طالعة.
املأ الفن وسيبه ينقّط 5 دقائق
ضيف 100 g ماء ساخن. حُط الغطا على الفن. القهوة بتنقّط ببطء فوق الحليب المركّز — البطء هو السحر.
شيل الفن وقلّب
لمّا التنقيط يقف، حُط الفن على الغطا على جنب. قلّب بقوة عشان تدمج القهوة الغامقة مع الحليب لغاية ما تبقى بلون الكاراميل البني.
صبّ فوق التلج المجروش
صبّ الخليط في كوب طويل تاني مليان تلج مجروش. قلّب تاني بسرعة. قدّمها بملعقة طويلة.
نصائح المحترفين
- الروبوستا بتدي اللسعة المرّة الكلاسيكية والكافيين العالي. بدّلها بتحميص برازيلي غامق لو احتجت.
- ظبّط الحلاوة بتغيير كمية الحليب المركّز — 1 ملعقة لحلاوة أقل، و 3 لمستوى التحلية.
- للنسخة السخنة كا في سوّا نوّج (cà phê sữa nóng)، سيب التلج وقلّب على طول.
أحسن قهوة لـ كا في سوّا دا:
تسوّق قهوتنا