يعني إيه تخمير السيفون؟
اخترعَته الاسكتلندية ماري فاني أميلين ماسو سنة 1840، وبعدين هذّبه اليابانيون في عشرينيات القرن الماضي. السيفون (أو وعاء التفريغ) هو أكتر طريقة استعراضية لتحضير القهوة. ضغط البخار بيدفع الماء لأعلى لحجرة فيها البن المطحون؛ ولمّا ترفع الحرارة، القهوة المخمَّرة بترجع تنزل من خلال الفلتر. ده عرض علمي خالص.
هتحتاج
- جهاز سيفون (Hario أو Yama)
- فلتر قماش (أو ورق)
- موقد بيوتان أو هالوجين
- مجداف تقليب من البامبو
- 20 g بن سيلاز طازة — اتفرّج على قهوتنا
خطوة بخطوة
املأ الجزء السفلي بالماء الساخن
ضيف 300 g ماء ساخن للكرة السفلية. التسخين المسبق بيقصّر وقت التخمير. حُط الموقد تحتها على لهب هادي.
ثبّت الفلتر
بلّل فلتر القماش، حُطّه في الحجرة العلوية، وعلّق السلسلة في الأنبوب الزجاجي. استخدم الفلتر ده للقهوة بس — خزّنه مبلَّل في التلاجة عشان يفضل نضيف.
الماء بيطلع لأعلى
مع تسخين الماء السفلي، ضغط البخار بيدفع الماء لأعلى في الأنبوب للحجرة العلوية. ضيف البن المطحون (20 g، طحن متوسط) لمّا الماء يوصل للقمة.
قلّب برفق، 90 ثانية
قلّب البن في الماء بمجداف البامبو: يمين وشمال، مش بشكل دائري. وبعدين سيبه يتخمّر 90 ثانية.
ارفع الحرارة — التفريغ بيسحب القهوة لأسفل
اطفي الموقد. البخار بيبرد، الضغط بينزل، والقهوة المخمَّرة بتنزل من خلال الفلتر للكرة السفلية. حوالي 30 ثانية. فُكّ الجزء العلوي وقدّم القهوة.
نصائح المحترفين
- استخدم فلتر قماش عشان فنجان أنضف وأكتر تعقيدًا في النكهة. الورق شغّال كويس بس بيضيف لمسة طعم ورق.
- قلّب مرتين: مرة لمّا الماء يطلع لأعلى، ومرة عند منتصف الوقت. نفس الاتجاه في المرتين.
- السيفون زجاج هشّ. سيبه يبرد بالتدريج قبل الغسيل عشان تتجنّب الكسر.
أحسن قهوة للسيفون:
تسوّق قهوتنا