إيه هي الموكا بوت؟
اخترعها ألفونسو بياليتي سنة 1933، والموكا بوت أبو تمن أضلاع دي جزء من جينات المطبخ الإيطالي. ضغط البخار بيدفع الماء السخن لفوق خلال البن لحد الحجرة العلوية، وبيطلع قهوة قوية ومركّزة بتيجي في القوام بين الاسبريسو والقطرة (drip). حوالي 90 بالمية من البيوت الإيطالي عندها واحدة.
هتحتاج
- موكا بوت (مقاس 3 أو 6 أو 9 فناجين)
- مطحنة بَر مضبوطة على ناعم-وسط
- بوتاجاز أو شعلة غاز
- 16 جم اسبريسو طازة من Seelaz — اطلب تحميصات الاسبريسو
خطوة بخطوة
سخّن الماء الأول
املا الحجرة السفلية بماء سخن خلاص لحد صمام الأمان. الماء البارد بيخلي المعدن يسخن مدة طويلة وبيحرق البن.
اطحن 16 جم ناعم-وسط
أخشن شوية من الاسبريسو، وأنعم من القطرة. المفروض يتكوّم زي الرمل المفكوك.
املا السلة مستوية
كوّم السلة وسوّيها بصباعك. متكبسش. الماء محتاج مساحة عشان يعدّي.
ركّب وسخّن على نار هادية
اقفل الجزء العلوي كويس باستخدام فوطة (القاع سخن). حطها على نار وسط-هادية والغطا مفتوح عشان تشوف القهوة وهي بتطلع.
ارفعها عند خيط لون العسل
لما الخيط يتحول من الغامق للون عسلي فاتح ويبدأ يبخّ، ارفع الإناء عن النار. لُفّ القاعدة بفوطة باردة عشان توقّف الاستخلاص.
نصايح احترافية
- متسيبهاش تفور بعنف أبدًا. القرقرة الهادية هي الصح — النافورة العنيفة معناها استخلاص زيادة وطعم قارص.
- تسخين الماء الأول هو أكبر تحسين بيفوّته أغلب الناس.
- اغسلها باليد بماء سخن بس. الصابون بيشيل طبقة الزيت اللي بتدّي نكهة لكل تحضير جاي.
أفضل قهوة للموكا بوت:
اطلب تحميصات الاسبريسوالخلاصة بالعربي
الموكا بوت إسبريسو إيطالي على البوتاجاز تستخدم ضغط البخار. استخدم ماء مغلي، حرارة متوسطة، وارفع عن النار عند سماع الفوران.
