إيه هو اللاتيه؟
“كافيه لاتيه” معناها قهوة بالحليب. جرعة إسبريسو مزدوجة فوقها صبّة سخية من حليب مبخّر برغوة دقيقة (مايكروفوم / microfoam)، ويُقدَّم في كوب سعة 240–350 مل. نسبة الرغوة للحليب أقل من الكابتشينو، وده بيخليه مثالي لفن اللاتيه — قلوب، وردات (روزيتا)، تيوليب.
هتحتاج
- ماكينة إسبريسو بذراع بخار
- إبريق حليب (500 مل)
- كوب لاتيه سعة 8–12 أونصة / 240–350 مل
- حليب كامل الدسم بارد
- 18 جم إسبريسو سيلاز طازج — تسوّق تحميصات الإسبريسو
خطوة بخطوة
اسحب جرعة مزدوجة
حضّر 36 جم إسبريسو من 18 جم بُن في كوب لاتيه مدفّى مسبقًا. الكوب الواسع بيديك مساحة أكبر للرسم.
املأ الإبريق أكتر من الكابتشينو
املأ الحليب البارد لحد حوالي 1 سم تحت الفوّهة. محتاج حليب أكتر من الكابتشينو علشان المشروب حجمه أكبر.
مدّد شوية وبعدين غطّس
حُط ذراع البخار تحت السطح بشوية لمدة 2–3 ثوانٍ (تمديد أقل من الكابتشينو — إنت عايز مايكروفوم، مش رغوة تخينة). بعدين غطّس علشان تعمل دوّامة.
لمّع لحد طلاء لامع
لفّ الحليب في دوّامة محكمة لحد ما يبان زي الدهان المبلول. سخّن لحد 60–65 °م. دقّ ولِفّ الإبريق علشان يتجانس.
اسكب فن اللاتيه
ابدأ الصبّ من علو في النص علشان تكسر الكريمة. لما الكوب يمتلي، نزّل الإبريق قريب من السطح، وهزّه برفق علشان الروزيتا، أو اسكب باستقامة للقلب. اختم بالسحب خلال الرسمة.
نصايح احترافية
- كل ما الحليب والإبريق أبرد، كل ما فترة التبخير بتطول. بعض المحترفين بيجمّدوا الأباريق.
- رغوة اللاتيه سمكها 5–10 ملم على الأكتر. أتخن من كده يبقى عندك كابتشينو.
- درّب على فن اللاتيه بماية + صابون أطباق في الإبريق قبل ما تهدر حليب.
أحسن قهوة للاتيه:
تسوّق تحميصات الإسبريسو