ما هو الصب الياباني المثلج؟
وبيتسمى كمان فلاش برو، والطريقة دي بتنقّط ماء سخن مباشرة من خلال البن فوق الثلج. النتيجة قهوة مثلجة بنفس السطوع والعطر والتعقيد بتاع الصب اليدوي — مش البروفايل المكتوم بتاع الكولد برو. اتولدت في كافيهات التخصص اليابانية في الثمانينات.
هتحتاج
- دريبر V60 أو ما يشابهه
- فلتر ورقي
- غلاية برقبة الأوزة
- مطحنة حبيبات على درجة ناعم متوسط
- ثلج مكعبات
- 20 جرام قهوة سيلاز طازة — اختار قهوة بنكهة فاكهية
خطوة بخطوة
املا السيرفر بـ 150 جرام ثلج
الثلج جزء من الوصفة — بيمثل تلت كمية الماء الكلية. استخدم مكعبات كبيرة وكثيفة بتذوب ببطء.
ركّب الفلتر واشطفه
حط الدريبر فوق السيرفر. ركّب الفلتر الورقي واشطفه بماء سخن. تخلّص من ماء الشطف بس سيب الثلج في مكانه.
اطحن 20 جرام ناعم متوسط
أنعم شوية من الـ V60 الساخن — محتاج استخلاص أسرع لأن إجمالي كمية الماء أقل.
اعمل تفتيح بـ 40 جرام، استنى 30 ثانية
بلّل كل البن بضعف وزنه ماء سخن. سيبه يتفتّح — خروج ثاني أكسيد الكربون بيحرّر مركبات العطر اللي عايزها في الفنجان.
صب لحد 160 جرام ماء إجمالي
صب الـ 120 جرام الباقية في لفّات حلزونية بطيئة على مدار 90 ثانية. إجمالي الماء = 160 جرام سخن + 150 جرام ثلج بيذوب — الناتج النهائي حوالي 300 مل.
دوّر وصب
لما التصفية تخلص، دوّر السيرفر عشان يذوب الثلج الباقي. صب في كوباية مبرّدة فوق ثلج طازة.
نصايح احترافية
- استخدم قهوة فاتحة التحميص بنكهة فاكهية — إثيوبي، كيني. السطوع بيغنّي وهي مثلجة.
- الثلج في السيرفر مش في الكوباية — التخفيف بيفضل متحكم فيه.
- لو قوية أوي، زوّد الثلج. لو خفيفة، اطحن أنعم شوية.
أفضل قهوة للصب المثلج:
تسوّق القهوة الفاكهيةالخلاصة بالعربي
صب ساخن فوق ثلج يعطي قهوة مثلجة بنكهات غنية. 20 جرام بن، 150 جرام ثلج، 160 جرام ماء ساخن. مثالي للإثيوبي والكيني بنكهات فاكهة.
