ما هو الإسبريسو مارتيني؟
اختُرع في لندن نحو عام 1983 على يد البارتندر ديك برادسيل (Dick Bradsell)، الذي يُقال إنه ابتكره لعارضة أزياء طلبت منه أن «يوقظها ثم يثملها». فودكا وإسبريسو طازج وليكيور قهوة ولمسة سكر، تُرجّ مع الثلج لتصبح كوكتيلًا مخمليًا تعلوه رغوة. ثلاث حبات بن تطفو فوقه كزينة.
هتحتاج
- شيكر كوكتيل (cocktail shaker)
- مصفاة هوثورن (hawthorne strainer)
- كأس كوب أو مارتيني
- 50 مل فودكا
- 20 مل ليكيور قهوة (كالوا Kahlúa أو مستر بلاك Mr Black)
- 10 مل شراب بسيط (سكر وماء بنسبة 1:1)
- شوت إسبريسو مفرد (30 جم) — تسوّق تحميصات الإسبريسو
- 3 حبات بن للتزيين
خطوة بخطوة
برّد الكأس
املأ كأس كوب أو مارتيني بالثلج المجروش والماء. اتركه يبرد بينما تحضّر الكوكتيل. الكأس البارد أمر غير قابل للتفاوض.
اسحب شوت مفرد طازج
حضّر إسبريسو بوزن 30 جم. الطزاجة تفرق — الكريما هي التي تولّد الرغوة الأيقونية في الأعلى. الإسبريسو القديم = بلا رغوة.
اجمع كل السوائل في الشيكر
في الشيكر أضف: 50 مل فودكا، 20 مل ليكيور قهوة، 10 مل شراب بسيط، والإسبريسو الساخن الطازج. املأ الشيكر ثلثيه بالثلج.
رجّ بقوة لمدة 15 ثانية
رجّ حتى يتكوّن صقيع على السطح الخارجي للشيكر. الرجّ العنيف يدخل الهواء في كريما الإسبريسو لتصبح رغوة كثيفة متجانسة.
صفّ مرتين وزيّن
أفرغ الكأس المُبرَّد. صفّ الكوكتيل مرتين عبر مصفاة هوثورن بالإضافة إلى مصفاة شبكية دقيقة لإزالة شظايا الثلج. أطفِ ثلاث حبات بن على الرغوة.
نصائح احترافية
- الإسبريسو الساخن الطازج هو السر — الإسبريسو البارد أو القديم يفقد الرغوة.
- مستر بلاك (Mr Black) هو ليكيور القهوة العصري المفضّل؛ وكالوا (Kahlúa) الكلاسيكي أحلى وأغنى.
- لنسخة بالكاراميل المالح، أضف رشة صغيرة من ملح البحر إلى الشيكر.
أفضل قهوة للإسبريسو مارتيني:
تسوّق تحميصات الإسبريسو