إيه هو الاسبريسو؟
الاسبريسو قهوة بتتحضّر تحت ضغط 9 بار في خلال 25 لـ 30 ثانية، وبتطلع شوت مركّز 30 مل متوّج بالكريما. هو قلب أي كابتشينو ولاتيه وأمريكانو. ضبط الاسبريسو نص كيمياء ونص ذاكرة عضلية — كل متغيّر بيفرق.
هتحتاج
- ماكينة اسبريسو بـ بورتافيلتر
- مطحنة بَر (تنفع للاسبريسو)
- تامبر وأداة توزيع
- ميزان (دقة 0.1 جم)
- 18 جم اسبريسو طازة من Seelaz — اطلب تحميصات الاسبريسو
خطوة بخطوة
جرعة 18 جم ناعمة
اوزن بالظبط 18 جم بن (لسلة دابل) واطحنه ناعم جدًا — زي السكر البودرة. الثبات أهم من الوزن.
وزّع واكبس
خبّط على السلة عشان تستوي، استخدم أداة توزيع (WDT أو سبينر)، وبعدين اكبس بشكل مستوي بضغط حوالي 15 كجم. بَك مستوي ← استخلاص متساوي.
طهّر وثبّت
شغّل فلاش لمدة ثانيتين من الجروب هيد عشان تنضّف وتثبّت الحرارة. ركّب البورتافيلتر وحط كباية مسخّنة على الميزان تحت.
اسحب 36 جم في 25–30 ثانية
دوس برو وابدأ التايمر. راقب أول نقط عند 6–9 ثواني، وبعدها خيط رفيع ثابت زي ديل الفار. وقّف عند 36 جم (ناتج 2:1).
اقرأ الكريما
الكريما المفروض تكون بلون البندق وفيها نقط مايلة للأحمر. الكريما الباهتة معناها استخلاص ناقص (اطحن أنعم أو اسحب أطول). الغامقة والرفيعة معناها محروقة.
نصايح احترافية
- اضبط بتعديل الطحن الأول، وبعدين الجرعة. الوقت نتيجة مش هدف.
- سخّن الكباية والسلة والبورتافيلتر — الثبات الحراري هو كل حاجة.
- مُرّة؟ اطحن أخشن. حامضة؟ اطحن أنعم. عدّل متغيّر واحد في المرة.
أفضل قهوة للاسبريسو:
اطلب تحميصات الاسبريسوالخلاصة بالعربي
الإسبريسو فنجان مركز تحت 9 بار ضغط في 25-30 ثانية. 18 جرام بن ناعم جدا، ناتج 36 جرام، حرارة 93 درجة. الكريما بلون البندق دليل جودة.
