إيه هو الكورتادو؟
من الفعل الإسباني cortar («يقطع»)، الكورتادو هو إسبريسو «مقطوع» بحجم مساوٍ من الحليب المبخّر الدافئ — غالبًا بنسبة 1:1 تقريبًا. أصله باسكي، وانتشر في إسبانيا وأمريكا اللاتينية، وبيتقدّم في كوب سعة 110–150 مل وبيديك شخصية الإسبريسو مع تلطيف بسيط بالحليب.
هتحتاج
- ماكينة إسبريسو
- إبريق حليب صغير
- كوب جبرلتار (gibraltar) أو كوب كورتادو سعة 4 أونصة / 120 مل
- حليب كامل الدسم بارد
- 18 جم إسبريسو سيلاز طازة — تسوّق تحميصات الإسبريسو
خطوة بخطوة
جهّز الكوب
كوب الجبرلتار (كوب روكس) هو التقليدي في سان فرانسيسكو. الكورتادو الإسباني بيستخدم كوب سيراميك صغير. سخّنه بدري بمية ساخنة.
اسحب دبل شوت
حضّر 36 جم إسبريسو من 18 جم بُن مباشرة في الكوب. الكورتادو بيعتمد على الإسبريسو، فاستخدم تحميص له شخصية — شوكولاتي أو مكسّراتي.
بخّر مايكروفوم قليل
50 مل حليب بارد. تمديد شبه معدوم (ثانية واحدة كحد أقصى). كله تقريبًا دوران. إنت عايز رغوة قليلة جدًا — بس حليب دافئ لامع معجون بخفة.
قف عند 55–60 مئوية
أبرد من الكابتشينو عشان يتشرب على طول. اخبط الإبريق على الطرابيزة ولفّه عشان يتجانس.
صبّ واطي وثابت
صبّ الحليب ببطء في الإسبريسو. استهدف سطح ناعم بلونين — طبقة رفيعة من الكريما تحيط بالحليب الفاتح. واختياريًا قلب صغير.
نصايح احترافية
- كورتادو مقابل ماكياتو مقابل فلات وايت: الكورتادو 1:1، الماكياتو 1:0.3، الفلات وايت 1:2.
- بعض المقاهي الإسبانية بتقدّم كورتادو كوندينسادا (condensada) — بحليب محلّى مكثّف بدل العادي.
- الكورتاديتو في أمريكا اللاتينية شبيه بس بيتحلّى عادةً بسكر في الكوب.
أحسن قهوة للكورتادو:
تسوّق تحميصات الإسبريسو