ما هو الشميكس؟
اتصمم سنة 1941 على يد الكيميائي بيتر شلمبوم، والشميكس واحد من تلات صانعات قهوة موجودين في المجموعة الدائمة بمتحف الفن الحديث. فلاتره الورقية المدمجة أسمك بنسبة 20–30 بالمية من الفلاتر الورقية التانية، فبتشيل الزيوت والحبيبات الناعمة عشان تنتج فنجان صافي ولامع وشبيه بالشاي بشكل استثنائي، بيبرز طابع الأصل.
هتحتاج
- شميكس (3 أو 6 أو 8 فناجين)
- فلتر شميكس مدمج (مربع أو مطوي مسبقًا)
- غلاية برقبة الأوزة
- مطحنة حبيبات على درجة خشن متوسط
- ميزان وتايمر
- 30 جرام قهوة سيلاز طازة — اختار أصل واحد
خطوة بخطوة
اطوِ الفلتر وركّبه
لو بتستخدم فلتر مربع، اطويه على شكل مخروط بتلات طبقات على جهة الفوهة. ركّبه في الشميكس بحيث تكون الجهة السميكة فوق الفوهة.
اشطف بماء سخن
بلّل الفلتر كله كويس. ده بيشيل طعم الورق وبيدفّي الزجاج. تخلّص من ماء الشطف قبل ما تضيف القهوة.
ضيف 30 جرام بن، خشن متوسط
اطحن 30 جرام لقوام ملح الطعام الخشن. أخشن شوية من الـ V60 بسبب الفلتر الأسمك ووقت التصفية الأطول.
اعمل تفتيح بـ 60 جرام لمدة 45 ثانية
صب ضعف وزن البن (60 جرام) بشكل حلزوني من المركز للخارج. راقب خروج ثاني أكسيد الكربون. دوّر بلطف عشان يتشبّع.
صب على دفعات لحد 510 جرام
صب بزيادة 100 جرام كل 30 ثانية، بشكل حلزوني من المركز للخارج، وابعد عن جدران الفلتر. خلّي مستوى الخليط قريب من القمة.
اكتمال التصفية بحلول 4:30
إجمالي وقت التحضير حوالي 4 لـ 5 دقايق. شيل الفلتر، دوّر الإبريق عشان يتجانس، صب، واستمتع بالصفاء اللامع.
نصايح احترافية
- الشميكس مصمم لطحنات أخشن شوية. لو طعمه خفيف، اطحن درجة أنعم.
- دفّي الفناجين قبل التقديم — الزجاج السميك بيمسك الحرارة لكن الفناجين لأ.
- قهوة الشميكس طعمها ممتاز مثلجة — حضّرها فوق ثلج بنص الوزن بدل جزء من الماء.
أفضل قهوة للشميكس:
تسوّق الأصول الواحدةالخلاصة بالعربي
الشميكس فلتر ورقي سميك يعطي فنجان صافي ولامع. 30 جرام بن خشن متوسط، 510 جرام ماء على 93 درجة، صب دائري على مراحل، وقت 4-5 دقائق.
