إيه هو الكابتشينو؟
الاسم جاي من رهبان الكابوتشين بسبب لون زيّهم البني والأبيض، والكابتشينو (Cappuccino) عبارة عن شوت إسبريسو واحد فوقه كميات متساوية من الحليب المبخّر ورغوة الحليب، ويُقدَّم في فنجان سعة 150–180 مل. في إيطاليا ما بيتشربش غير قبل الساعة 11 صباحًا — وشرب مشروب كريمي ساخن بعد الغدا بيعتبروه إهانة للذوق.
هتحتاج
- ماكينة إسبريسو بذراع بخار
- إبريق حليب ستانلس ستيل (350 مل)
- فنجان كابتشينو سعة 5 أونصة / 150 مل
- حليب كامل الدسم بارد
- 18 جم إسبريسو سيلاز طازج — تسوّق تحميصات الإسبريسو
خطوة بخطوة
اسحب شوت واحد
حضّر 30–36 جم إسبريسو من 18 جم بُن في فنجان الكابتشينو. استخدم تحميص متوسط-غامق علشان البروفايل المتوازن الكلاسيكي.
املأ الإبريق لحد قاعدة الفوّهة
حليب بارد بس — كل ما كان أبرد، كل ما كان عندك وقت أكتر للتشكيل. املأ لحد ما الفوّهة تقابل جسم الإبريق (حوالي النص).
مدّد الحليب
حُط ذراع البخار تحت السطح بشوية. افتح البخار بالكامل. اسمع الهسيس الخفيف — إنت بتحقن هوا علشان تبني حجم الرغوة. مدّد لحد ما الحليب يتضاعف.
لمّع لحد قوام حريري
غطّس الذراع أعمق علشان تدوّر الحليب في دوّامة. سخّن لحد 60–65 °م (دافي بس مش سخن لدرجة الحرق — دهون الحليب بتتلف فوق 70 °م). دقّ الإبريق على الترابيزة ولِفّه.
صبّ في الفنجان
ابدأ من فوق وببطء علشان تكسر الكريمة، وبعدين قرّب من السطح. لما الفنجان يمتلي، صبّ ببطء علشان تطبّق الرغوة. اهدف لسطح أبيض مقبّب مع حلقة إسبريسو.
نصايح احترافية
- الحليب كامل الدسم بيدّي أحسن رغوة. بدائل الحليب النباتي محتاجة نسخ الباريستا اللي فيها مثبتات.
- الرغوة لازم تبان زي الدهان المبلول، مش زي صابون الأطباق. لمّع لحد ما تختفي الفقاعات الكبيرة.
- الإيطاليون بيرشّوا كاكاو فوقها — الشوكولاتة بتزوّد على استعارة زيّ الرهبان.
أحسن قهوة للكابتشينو:
تسوّق تحميصات الإسبريسو